Rude Roastery
Metodo, precisione e rispetto dei tempi. Il resto sono scorciatoie.
Nel nostro laboratorio di Milano il caffè non viene semplicemente tostato: viene trasformato.
Ogni lotto entra come chicco verde ed esce come esperienza sensoriale, passando attraverso il fuoco controllato della nostra tostatrice Giesen da 16 kg. Qui nulla è casuale: curve di tostatura, tempi e sviluppo sono calibrati con precisione per tirare fuori aroma, carattere e identità, senza forzature.
Abbiamo scelto un ritmo consapevole.
Tostiamo una volta ogni quindici giorni, lavorando su quantità contenute, sempre fresche, pensate per garantire coerenza nella qualità. Questo approccio ci permette di concentrare attenzione e cura su ogni ciclo, senza mai scivolare nella produzione seriale.
Il nostro lavoro è fatto di attenzione e rispetto.
Rispetto per il chicco, per le stagioni, per i tempi giusti. Ascoltiamo il caffè, non lo forziamo. Qui non si corre: si lavora con precisione.
Nel laboratorio Rude Coffee l’artigianalità incontra la tecnica, ed è da qui che nasce un caffè autentico, pensato per arrivare nei bar, nelle case e nelle giornate di chi sceglie il gusto senza compromessi.
Dopo la tostatura, il caffè non è ancora pronto a raccontarsi.
Ha bisogno di tempo per respirare, di lasciar uscire i gas naturali sviluppati durante il processo. Per questo pratichiamo il degasamento: i chicchi riposano dai 2 ai 4 giorni, in base alla stagione e alla tipologia di prodotto.
Solo così il caffè trova il suo equilibrio naturale, pronto a sprigionare tutto il suo carattere in tazza.
“Il gusto non si discute. Si costruisce.”
Scegliere i chicchi di caffè: le basi
Ogni grande tazza di caffè nasce da una scelta consapevole del chicco. Conoscere le varietà e i metodi di lavorazione è il primo passo per orientarsi tra aromi, profili sensoriali e intensità.
Arabica e Robusta: due anime diverse
Arabica
Originaria delle alture dell’Africa orientale e dell’America Latina, l’Arabica è apprezzata per il suo gusto elegante e complesso. Ha un’acidità vivace, una dolcezza naturale e note aromatiche che spaziano dal floreale al fruttato. È più delicata da coltivare e contiene meno caffeina rispetto alla Robusta.
Robusta
Coltivata principalmente in Africa e Asia, la Robusta è più resistente e produce chicchi ricchi di caffeina. Il suo profilo sensoriale è deciso e corposo, con note più amare e terrose, ideale per dare struttura e crema intensa alle miscele espresso.
I metodi di lavorazione. Il viaggio dal frutto al chicco
Dopo la raccolta, ogni caffè affronta un processo di lavorazione che incide profondamente sul gusto finale:
Naturale (dry process)
Le ciliegie di caffè vengono essiccate intere al sole. Questo metodo esalta la dolcezza e dona tazze morbide, con corpo pieno e note fruttate e vinose.
Honey (semi-lavato)
Parte della polpa rimane attaccata al chicco durante l’essiccazione, sviluppando dolcezza caramellata e acidità bilanciata. È un metodo intermedio, che unisce la complessità dei lavati alla rotondità dei naturali.
Lavato (washed)
La polpa viene rimossa con acqua prima dell’essiccazione. Il risultato è un caffè pulito, brillante e con acidità vivace, ideale per esaltare le note floreali e agrumate.
Monorigine, Specialty e Decaffeinato Naturale
Oltre alla varietà botanica e al metodo di lavorazione, il mondo del caffè offre altre distinzioni fondamentali per chi vuole scegliere con consapevolezza.
Caffè Monorigine
Il caffè monorigine proviene da una singola area geografica, spesso da una specifica piantagione o micro-lotto.
A differenza delle miscele, che combinano caffè di origini diverse per creare un profilo equilibrato e costante, i monorigine raccontano le caratteristiche uniche del territorio: clima, altitudine, suolo e varietà coltivate.
Sono perfetti per chi vuole esplorare aromi distintivi e riconoscere le sfumature di ogni origine, come le note di cacao dei caffè brasiliani.
Tutti i nostri caffè monorigine hanno il punteggio Specialty Coffee.
Caffè Specialty
Il termine “specialty” indica caffè valutati con punteggi elevati (almeno 80/100) da assaggiatori professionisti (Q-Grader), secondo standard della Specialty Coffee Association (SCA).
Si tratta di chicchi coltivati con grande cura, raccolti a mano e lavorati in modo da preservare la qualità e la tracciabilità.
Gli specialty offrono profili aromatici complessi, puliti e bilanciati, il risultato è un caffè riconoscibile e fedele al suo territorio.
Decaffeinato Naturale
Il caffè decaffeinato non è tutto uguale.
Nei decaf naturali la caffeina viene rimossa senza l’uso di solventi chimici, attraverso metodi delicati come il processo ad acqua (Swiss Water) o con CO₂ supercritica.
Questo permette di mantenere intatte le caratteristiche aromatiche del chicco, offrendo un’esperienza di gusto completa anche senza caffeina.
Il nostro Decaf è caffè monorigine deicaffeinato naturare con punteggio specialty coffee.