Il cuore della nostra Nomad Roastery.
Non tostiamo per scurire. Tostiamo per rivelare. Metodo, ritmo e controllo. Il resto sono scorciatoie.
"Nulla è casuale."
Nel nostro laboratorio di Milano il caffè non viene semplicemente tostato: viene trasformato.
Non lasciamo nulla al caso. Mentre altri schiacciano un tasto, noi domiamo il fuoco della nostra Giesen da 15 kg. per trovare l'esatto punto di equilibrio tra aroma e corpo.
"Senza scivolare nella produzione seriale"
Siamo artigiani, non una catena di montaggio. Tostiamo ogni quindici giorni in piccoli lotti. Se cerchi un caffè industriale che sta fermo in magazzino per mesi, sei nel posto sbagliato.
La freschezza non è un dettaglio. È una scelta.
Il nostro lavoro è fatto di controllo e precisione.
Rispettiamo il chicco, le stagioni e i tempi di sviluppo.
Non forziamo il processo: lo seguiamo.
Nel laboratorio Rude Coffee tecnica e artigianalità lavorano insieme per ottenere un risultato coerente, pulito e riconoscibile.
Un caffè pensato per chi sceglie il gusto senza compromessi.
Dopo la tostatura, il caffè non è ancora pronto.
Ha bisogno di tempo per rilasciare i gas sviluppati durante il processo.
Per questo pratichiamo il degasamento: i chicchi riposano dai 7 ai 10 giorni, in base alla stagione e alla tipologia.
Solo così raggiungono equilibrio e stabilità, pronti a esprimere carattere e complessità in tazza.
“Il lavoro finisce qui.Il gusto inizia nella tua tazza.”
Scegliere i chicchi di caffè: le basi
Ogni grande tazza di caffè nasce da una scelta consapevole del chicco. Conoscere le varietà e i metodi di lavorazione è il primo passo per orientarsi tra aromi, profili sensoriali e intensità.
Arabica e Robusta: due anime diverse
Arabica
Originaria delle alture dell’Africa orientale, l’Arabica è apprezzata per il suo gusto elegante e complesso. Ha un’acidità vivace, una dolcezza naturale e note aromatiche che spaziano dal floreale al fruttato. È più delicata da coltivare e contiene meno caffeina rispetto alla Robusta.
Robusta
Originaria dell'Africa occidentale, la Robusta è più resistente e produce chicchi ricchi di caffeina. Il suo profilo sensoriale è deciso e corposo, con note più amare e terrose, ideale per dare struttura e crema intensa alle miscele espresso.
I metodi di lavorazione. Il viaggio dal frutto al chicco
Dopo la raccolta, ogni caffè affronta un processo di lavorazione che incide profondamente sul gusto finale:
Naturale (dry process)
Le ciliegie di caffè vengono essiccate intere al sole. Questo metodo esalta la dolcezza e dona tazze morbide, con corpo pieno e note fruttate e vinose.
Honey (semi-lavato)
Parte della polpa rimane attaccata al chicco durante l’essiccazione, sviluppando dolcezza caramellata e acidità bilanciata. È un metodo intermedio, che unisce la complessità dei lavati alla rotondità dei naturali.
Lavato (washed)
La polpa viene rimossa con acqua prima dell’essiccazione. Il risultato è un caffè pulito, brillante e con acidità vivace, ideale per esaltare le note floreali e agrumate.
Monorigine, Specialty e Decaffeinato Naturale
Oltre alla varietà botanica e al metodo di lavorazione, il mondo del caffè offre altre distinzioni fondamentali per chi vuole scegliere con consapevolezza.
Caffè Monorigine
Il caffè monorigine proviene da una singola area geografica, spesso da una specifica piantagione o micro-lotto.
A differenza delle miscele, che combinano caffè di origini diverse per creare un profilo equilibrato e costante, i monorigine raccontano le caratteristiche uniche del territorio: clima, altitudine, suolo e varietà coltivate.
Sono perfetti per chi vuole esplorare aromi distintivi e riconoscere le sfumature di ogni origine, come le note di cacao dei caffè brasiliani.
Tutti i nostri caffè monorigine hanno il punteggio Specialty Coffee.
Caffè Specialty
Il termine “specialty” indica caffè valutati con punteggi elevati (almeno 80/100) da assaggiatori professionisti (Q-Grader), secondo standard della Specialty Coffee Association (SCA).
Si tratta di chicchi coltivati con grande cura, raccolti a mano e lavorati in modo da preservare la qualità e la tracciabilità.
Gli specialty offrono profili aromatici complessi, puliti e bilanciati, il risultato è un caffè riconoscibile e fedele al suo territorio.
Decaffeinato Naturale
Il caffè decaffeinato non è tutto uguale.
Nei decaf naturali la caffeina viene rimossa senza l’uso di solventi chimici, attraverso metodi delicati come il processo ad acqua (Swiss Water) o con CO₂ supercritica.
Questo permette di mantenere intatte le caratteristiche aromatiche del chicco, offrendo un’esperienza di gusto completa anche senza caffeina.
Il nostro Decaf è caffè monorigine deicaffeinato naturare con punteggio specialty coffee.